スオム ស្អំ

クメール語名:ស្អំ スオム
和名
中国語名:臭菜
学名:Acacia insuavis(⇒出典1), Acacia pennata non L. :Willd.(⇒出典2), Acacia pennata L. Wild subsp.Insuavis Nielsen(⇒出典5)
原産地:東南アジア(⇒出典1)

[概略]
マメ科の灌木。二次林や空き地、沿道などで生育する。未展開の若い葉は、ディルと形がよく似ている。枝には鋭い刺がある。樹皮や根は薬用に用いられる。

[食し方]
「ネギに似た臭いと,そこにキノコ臭さを加えたような、独特の香りがあり(⇒出典1)」、未展開の若い葉のみ野菜として食用する。葉軸は堅く、調理する際はここを中心にして、指でしごくようにして葉を取る。町の食堂やレストランでよく見かける食べ方は,しごき取った若い葉を溶き卵と混ぜて、ទឹកត្រី タックトレイと呼ばれる魚醤で味をつけて薄く焼く卵焼きで、○○と呼ばれる。この卵焼きをកាពិ カピ(蝦醤)につけて食べることもある。
また、スオムの葉をたっぷりと入れ、その香りを楽しむសម្ល ソムロー(スープ)もある。
カンボジアの近隣国でも食用されている。中国の雲南省西双版納には、野生のものもあれば栽培されているものもあり、西双版納のタイ族は卵と一緒に炒めて食べる(⇒出典4)。

[含有成分・栄養素と薬効]
タイ北部で実施された調査によると、循環器系に効果があるとされ、体が痛いときに食べてはいけない,もしくは,年寄りが食べると頭痛になるなどの注意点についても回答が得られた(⇒出典3)。
また、ミャンマーと国境を接するタイ西部で行われた調査報告書によると、当地のスオムには以下のような栄養素が含まれている。

○可食部100g当たりに含まれる栄養素
水分 82.4g
熱量 67kcal
タンパク質 10.5g
脂質 0.5g
炭水化物 5.2g
食物繊維 3.9g
ビタミンA 216 RE-μg
ビタミンA 108 RAE-μg
ビタミンB1 0.37mg
レチノール 0
ベータカロテン 1297μg
ビタミンC 47mg
鉄分 2.5mg
カルシウム 41mg
亜鉛 0.5mg
(⇒出典5、原典はPuwastein, P. ASEAN Food Composition Tables. Institute of Nutrition, Mahidol University (INMU), Thailand. ASEANFOODS Coordinator and INFOODS Regional Database Centre.)

[おもな料理]
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スオムを使った料理として、おもに以下のようなものがある。
○សម្លប្រហើរ(ソムロープロハウ) カンボジアのソムロー(スープ)のなかでも香りを重視したもので、入れる具材によってスープの味や香り、印象は大きく変わる。

[インターネットで入手できる関連文献]
○日本語
1.タイ北部Chiang Mai県およびLamphun県における食用野生植物の利用とその伝統知識に関する調査報告(⇒出典3)
2.雲南タイ族における植物文化 : 西双版納の村から(⇒出典4)

○英語
1.Suttilak Smitasiri. et al, Community Food System Data Tables, LEAVES, FLOWERS AND VEGETABLES, CINE GLOBAL HEALTH CASE STUDY, The Center for Indigenous Peoples’ Nutrition and Environment, McGill University(⇒出典5)

[画像]
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[出典]
1.吉田よし子、菊池裕子『東南アジア市場図鑑 植物編』弘文堂
2.ឌីផុន, វចនានុក្រមរុក្ខជាតិប្រេីប្រាស់ក្នុងប្រទេសកម្ពុជា, រេាងពុម្ភ ហ​ ធីម អូឡាំពិក
3.タイ北部Chiang Mai県およびLamphun県における食用野生植物の利用とその伝統知識に関する調査報告, 信州大学農学部紀要, 信州大学
4.郭艶春, 雲南タイ族における植物文化 : 西双版納の村から, 東南アジア研究, 京都大学
5.Suttilak Smitasiri. et al, Community Food System Data Tables LEAVES, FLOWERS AND VEGETABLES, CINE GLOBAL HEALTH CASE STUDY, The Center for Indigenous Peoples’ Nutrition and Environment, McGill University



  • 最終更新:2011-01-31 18:51:50

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